Все биржи парсить не нужно, Достаточно одного общего ресурса: coinmarketcap или аналоги, где есть все монеты.
1. Нужен скрипт, анализирующий все возможные монеты, которые есть на разных биржах. Binance, Bybit, Mexc , Okex , Huobi, а также на других биржах и обменниках. Интересны все возможные монеты, особенно щиткоины . С ультранизкой , низкой и средней капитализацией. Думаю, список там будет несколько тысяч монет. Это что касается уже вышедших монет. На одной из платформ должен быть полный список, например, на coinmarketcap , coingecko или похожей (лучше найти одну или несколько, чтобы был полный список вообще всех монет).